Аника (fleur_de_cassie) wrote,
Аника
fleur_de_cassie

Category:

И снова баклажанное

Пью яблочный чай с яблочным печеньем. Погода прекрасная (неужели я это пишу??), суббота, жизнь хороша и жить хорошо. По крайней мере, сейчас все именно так.

Не удивляйтесь, я снова с баклажанами, и снова на итальянский лад. На этот раз капоната.

Наверняка многим это блюдо знакомо, многие готовили, ели или хотя бы слышали о нем. Капоната - это вид овощного рагу, которое может подаваться как в горячем, так и в холодном виде, в качестве гарнира, закуски или самостоятельного блюда. Вариантов приготовления капонаты много, это как с нашей баклажанной икрой. Я расскажу о том варианте, который наиболее мил моему сердцу.

капоната 1



- 2 небольших баклажана (весом примерно по 150 г)
- 1 сладкий перец
- 1 луковица
- 1 ч. л. каперсов
- 2 ст. л. зеленых оливок
- 2 крупных помидора
- 1 ст. л. изюма
- 1,5 ч. л. базилика
- 1 ч. л. красного винного уксуса
- 1 ст. л. сахара
- 3 ст. л. рубленого миндаля

Баклажаны порезать кубиками. Обжарить на оливковом масле, помешивая, в течение нескольких минут, выложить из сковороды (я выкладываю на бумажное полотенце).

Лук и перец порезать кубиками, не так чтобы очень мелкими.
Каперсы мелко порубить, оливки нарезать кружками.
Помидоры бланшировать, порезать кубиками. Я, как уже говорила, обычно не бланширую, а натираю помидоры на терке - шкурка при этом остается в руках, а мякоть нужным мне образом измельчается.

Обжаривать лук в течение минуты; добавить перец, жарить, помешивая, еще несколько минут. Добавить каперсы и оливки, затем изюм, затем помидоры и базилик - я добавляю все с интервалом примерно в 30 секунд, постоянно помешивая. Слегка поперчить.
Влить в овощи уксус, добавить сахар, перемешать и готовить 5-7 минут.
Добавить баклажаны, перемешать, накрыть крышкой и готовить еще 5-7 минут.

При подаче посыпать рубленым миндалем.

капоната 2

Очень-очень рекомендую дать блюду настояться - хотя бы несколько часов. А вообще поставьте его на ночь в холодильник и употребляйте на следующий день - вкус будет значительно богаче.

Как я уже сказала, подавать капонату можно как теплой, так и холодной, мне больше нравится в охлажденном виде или комнатной температуры, просто со свежим хлебом.

капоната 3

И, знаете, мне это гораздо вкуснее любой баклажанной икры.
Это очень, вот оооочень вкусно.
Вещь из разряда наркотических - начнешь есть, и невозможно остановиться, и хочется еще и еще.

Капонату часто готовят с сельдереем, я, признаться, не знаю, какой вариант "тот самый сицилийский и правильный", но, подозреваю, что истинно верных рецептов наберется минимум с десяток; если готовить с сельдереем, то один-два стебля нужно добавить вместо перца. Я же предпочитаю именно со сладким перцем, мне так вкуснее.

Если есть кедровые орехи - добавьте ложку-другую вместе с изюмом. У меня их в этот раз не случилось, но они тут очень и очень к месту.

Рекомендую весьма.

И, конечно, рецепт отправляю в http://gotovim_vmeste2 .

Tags: баклажаны, перец, помидоры
Subscribe

  • Ореховые кексы на белках

    Для текущего раунда в gotovim_vmeste2, посвященного любимым блюдам. В моем холодильнике хронически обретаются белки - последнее время я…

  • Кокосовый пирог с крыжовником

    Прошлым летом я заморозила довольно много крыжовника, нашуршала кое-какие рецепты с этой ягодой и теперь потихоньку извожу запасы. Среди привлекших…

  • Черничный кекс со сливочным сыром

    Спохватилась, что черники в морозилке ещё полно. - 170 г муки - 3 яйца - 140 г сливочного масла - 120 г сливочного сыра - 180 г сахара - цедра 1…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 34 comments

  • Ореховые кексы на белках

    Для текущего раунда в gotovim_vmeste2, посвященного любимым блюдам. В моем холодильнике хронически обретаются белки - последнее время я…

  • Кокосовый пирог с крыжовником

    Прошлым летом я заморозила довольно много крыжовника, нашуршала кое-какие рецепты с этой ягодой и теперь потихоньку извожу запасы. Среди привлекших…

  • Черничный кекс со сливочным сыром

    Спохватилась, что черники в морозилке ещё полно. - 170 г муки - 3 яйца - 140 г сливочного масла - 120 г сливочного сыра - 180 г сахара - цедра 1…