Аника (fleur_de_cassie) wrote,
Аника
fleur_de_cassie

Category:

Ржаные краюшки


Я уже расписывалась в большой любви к ржаному хлебу вообще и к финскому хлебу в частности. Поскольку запланированная поездка в Финляндию отложилась на неопределенный срок, я решила хотя бы испечь финский ржаной хлеб.

Краюшки эти я уже пекла однажды, но тогда у меня была другая мука - по рецепту полагается использовать ржаную муку грубого помола, а у нас ржаной обойной днем с огнем не сыщешь в продаже, можно купить только обдирную, а она более мелкая. Поэтому пекла я их из обдирной муки. Из очередной поездки в Хельсинки я привезла наконец нужную муку (ржаную грубого помола), и в этот раз испекла краюшки уже как надо. Замечательные хлебцы вышли! Вкусные, ароматные, настоящие ржаные.




- 450 мл теплой воды
- 13 г свежих дрожжей /* я сухие брала */
- 500 г ржаной муки грубого помола с добавлением зерен
- 1-2 ч. л. соли
- 1-2 ч. л. темной патоки

Дрожжи смешать с водой и патокой. Постепенно добавляя муку, замесить тесто, добавив в конце соль. Накрыть и оставить подходить на час.
На столе, как следует присыпанном мукой, раскатать тесто толщиной 2,5-3 см (я раскатывала тоньше) и вырезать прямоугольники. Наколоть их, переложить на противень, накрыть и дать подойти еще 40 минут.

250С, 25-30 минут.

Рецепт, как видите, на раз-два. Телодвижений минимум, а результат замечательный, для тех, кто любит ржаной хлеб - очень удачный.

Ржаное тесто очень липкое. Это нормально. Не нужно добавлять муку сверх нормы, это может привести к тому, что вы получите сухой плотный кирпич вместо хлеба. Да, тесто липнет к рукам, ложке и скалке, но с этим легко сладить, смочив руки и ложку водой и как следует присыпав стол мукой перед раскаткой. Чтобы тесто не липло к скалке, я слегка присыпала его и сверху, а потом просто разминала его слегка пальцами, придавая форму.

Не раскатывайте краюшки слишком тонко, чтобы они не получились слишком сухими после выпечки.

Пекла при 230С 20 минут.

Просто чудесно с сыром.



За рецепт спасибо этому сайту.
Tags: хлеб
Subscribe

  • Нужна помощь

    Привет. Девочке-котенку нужна помощь. Вчера ее сбила машина, водитель уехал, котеныша подобрала и отнесла в клинику девушка, ставшая свидетелем…

  • Благотворительная ярмарка в помощь кошкам

    Вниманию москвичей! В преддверии женского праздника 8 марта и всемирного дня кошек Благотворительный Мяу-Бутик Pret-a-Kote проводит ярмарку…

  • Котенку нужен дом. Москва.

    Дорогие мои люди, спасибо огромное - и от меня лично, и от куратора кошки - всем, кто помог Марфуше, о которой я писала на днях. Марфочке все еще…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 15 comments

  • Нужна помощь

    Привет. Девочке-котенку нужна помощь. Вчера ее сбила машина, водитель уехал, котеныша подобрала и отнесла в клинику девушка, ставшая свидетелем…

  • Благотворительная ярмарка в помощь кошкам

    Вниманию москвичей! В преддверии женского праздника 8 марта и всемирного дня кошек Благотворительный Мяу-Бутик Pret-a-Kote проводит ярмарку…

  • Котенку нужен дом. Москва.

    Дорогие мои люди, спасибо огромное - и от меня лично, и от куратора кошки - всем, кто помог Марфуше, о которой я писала на днях. Марфочке все еще…