Аника (fleur_de_cassie) wrote,
Аника
fleur_de_cassie

Category:

Изумительный миндальный кекс

Несмотря на то, что отпускные развлечения нанесли серьезный удар по тому месту, где когда-то у меня была талия, я уж молчу про то, что ниже, и не кексы мне надо печь, а морковку жевать и кефиром запивать, не испечь этот кекс я не могла. Во-первых, слишком уж соблазнителен был рецепт, я люблю все миндальное, и он давно уже волновал мое воображение; а во-вторых, в сообществе gotovim_vmeste2 сейчас проходит раунд, посвященный немецкому кофепитию... ох как я хотела бы развернуться во всю ширь, напечь и того, и этого, столько идей было и столько соблазнов! Но увы. Штаны трещат, поэтому я позволила себе лишь один этот кекс. Но он стоит того, чтобы хоть ненадолго забыть о морковке с кефиром. Совершенно сумасшедший кекс. Один из лучших, что я пекла в жизни.


кекс миндальный по Шумахеру 2

По рецепту Карла Шумахера.

Марципановые кубики:

- 400 г марципановой массы

Миндальное тесто:

- 350 г марципановой массы
- 350 г сливочного масла
- 250 г сахарной пудры
- 35 г пшеничной крахмальной пудры *
- 85 г инвертного сахара **
- 20 г ванильного сахара
- 11 г сублимированной лимонной цедры ***
- 2 г соли
- 450 г цельных яиц
- 50 г вишневой наливки
- 350 г муки
- 11 г разрыхлителя

Пропитка:
- 80 г вишневой наливки
- 40 г отфильтрованного сахарного раствора ****

* что такое пшеничная крахмальная пудра, я не знаю. Возможно, косяк перевода (книга местами этим грешит), и там имелось в виду что-то совсем иное. Я взяла кукурузный крахмал.

** опустила ввиду отсутствия.

*** использовала обычную лимонную цедру

**** в некоторых рецептах встречается этот "отфильтрованный сахарный раствор", но что именно это такое, не поясняется; я перелистала всю книгу, но информации не нашла, я сделала сахарный сироп вода:сахар 1:1, подогрела до растворения сахара и отмерила нужное количество. И еще у меня не было вишневой наливки, зато был ликер "Амаретто", поэтому я взяла его, и он тут тоже был очень уместен.


Марципановые кубики: марципановую массу нарезать кубиками, слегка припылить мукой, чтобы кубики не слипались, убрать в холодильник.

Тесто. Все продукты я брала комнатной Т.
Марципановую массу смешать с небольшим количеством сливочного масла, затем добавить все оставшееся масло и взбить. Добавить сахарную пудру, инвертный сахар, пшеничную крахмальную пудру, ванильный сахар, цедру и соль, все очень хорошо взбить.

Постепенно добавить яйца, хорошо взбивая.

Добавить смешанную с разрыхлителем муку и вишневую наливку (я добавляла поочередно, по половине муки и ликера). Вмешать в тесто марципановые кубики.

Вылить тесто в формы (оригинальный рецепт рассчитан на 5 кексов в формах 180*90*60 мм, я пекла из половины порции в форме 26*11*7,5), смазанные маслом и присыпанные лепестками миндаля (я лепестки миндаля не использовала).

150С, 55-60 минут.

Готовый кекс вынуть из формы, пропитать смесью наливки и сахарного раствора. Охладить.

кекс миндальный по Шумахеру 1

Совершенный кекс. Безупречный. Превосходный. Невозможный.

Какой-то нереально вкусный, вот ей-богу. Я не знаю, как его описать, это надо пробовать. Влажноватый, пышный, ароматный, он просто прекрасен, и точка.

В духовке тесто очень хорошо поднимается, учитывайте это при выборе формы, я пекла в своей самой большой кексовой, хватило впритык, и готовый кекс (напомню, пекла из половины продуктов) получился просто огромным - я взвесила, 1080 г. Пекла я вечером и дала кексу ночь отлежаться, настояться, мне кажется, ему это нужно.

кекс миндальный по Шумахеру 3

Волшебный. Очень, очень, очень рекомендую!
Tags: кекс, марципан, миндаль
Subscribe

Recent Posts from This Journal

  • Пирог с фруктами и штрейзелем

    В сообществе gotovim_vmeste2 завершается раунд летних фруктов, а у меня сегодня утром как раз испекся отличный пирожок. Вообще мне…

  • Пирог с крыжовником и меренгой

    В прошлом году я пекла пирог с крыжовником и меренгой, но другой, хотя название одно и то же; пирожок вышел отличный, но я не записала, как готовила,…

  • Блины

    Я перепробовала массу рецептов блинов, что легко можно отследить по тегу "блины и оладьи" (там много прекрасного), но все равно тянет…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 51 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

Recent Posts from This Journal

  • Пирог с фруктами и штрейзелем

    В сообществе gotovim_vmeste2 завершается раунд летних фруктов, а у меня сегодня утром как раз испекся отличный пирожок. Вообще мне…

  • Пирог с крыжовником и меренгой

    В прошлом году я пекла пирог с крыжовником и меренгой, но другой, хотя название одно и то же; пирожок вышел отличный, но я не записала, как готовила,…

  • Блины

    Я перепробовала массу рецептов блинов, что легко можно отследить по тегу "блины и оладьи" (там много прекрасного), но все равно тянет…