April 25th, 2013

Линцерский торт

Этот пирог не давал мне покоя несколько лет. К сожалению, я ничего не знала о нем в то время, когда собиралась в поездку в Австрию, и мне не довелось попробовать этот десерт на его родине - я ела захер, ела штрудели, но в голову не приходило найти и попробовать в австрийских кофейнях и ресторанах линцерский торт, потому что я никогда ранее о нем не слыхала. Не помню, когда и где я впервые прочитала о нем, но как-то сразу он запал мне в память и душу, и очень хотелось его когда-нибудь приготовить, но момент этот постоянно откладывался.

Что же представляет собой этот пирог, появившийся на свет в австрийском городе Линце лет этак триста назад? На самом деле он очень прост и мало общего имеет с теми сооружениями, ассоциации с которыми возникают у нас при слове "торт", в моем понимании это скорее пирог - песочное тесто, приготовленное с добавлением молотых орехов, и смородиновый джем в качестве начинки. Традиционное исполнение подразумевает, насколько мне известно, форму в виде корзинки, начиненной джемом и покрытой сеткой из теста, а наиболее, эээ, аутентичной ореховой составляющей является фундук; однако различные вариации этого пирога в настоящее время включают в себя и миндаль, и грецкие орехи, а что касается формы, то у Шумахера, например, линцерский торт выполняется в виде, грубо говоря, лепешки, покрытой сверху смородиновым конфитюром. К слову, рецепт Шумахера мне кажется весьма привлекательным, и я долго тянула с выкладыванием этого рецепта, так как очень хотела рассказать сразу о нескольких опробованных версиях линцерского торта, однако Шумахер использует в своем рецепте панировочные сухари - и об этот ингредиент я и споткнулась, готовые сухари я не покупаю, а испечь батон и сделать из него сухари.. в общем, вечно что-то мешает, в основном время, а точнее, его отсутствие. Поэтому рецепт Шумахера покамест отложен в долгий ящик, и расскажу я об одном рецепте - точнее, рецепт теста один, а начинок у меня было две.

линцерский пирог 1

Collapse )