Аника (fleur_de_cassie) wrote,
Аника
fleur_de_cassie

Category:

Луковый мармелад с белым вином

Елку вынесла. На улице второй день подряд льет дождь, а ко вторнику обещают -19. Кто там страдал по отсутствию зимы? Я не страдала, поэтому очень бы просила лишить меня возможности ею, кхм, наслаждаться, при -19-то.

И еще кое-что с новогоднего стола, но такая штука заслуживает права появляться на столе регулярно и вообще быть в холодильнике всегда, потому что диво как хороша к различным паштетам, мясу, птице, сырам и т. д. В моем арсенале имеется пара луковых мармеладов - раз и два, но этот лучший. Я даже не уверена, буду ли еще готовить те, старые - зачем, если этот в сто раз вкуснее?

луковый мармелад с белым вином

По рецепту Белоники. Оригинальный рецепт вы можете посмотреть по ссылке - там используется мускат, я делала с обычным белым сухим вином, пишу сразу как у меня.

- 1 кг белого сладкого лука /* вес нетто - что-то ушло на очистки */
- 120 г меда
- 350 мл белого сухого вина
- несколько веточек свежего тимьяна
- 2 ч. л. морской соли
- черный перец, оливковое масло

Вино вылить в небольшую кастрюльку и нагреть.

Лук нарезать тонкими перьями. В сотейнике разогреть масло, на слабом огне тушить лук до мягкости и прозрачности, часто помешивая (не давая ему зажариться).

Вино фламбировать. К луку добавить соль, мед, перец. Влить вино, добавить тимьян. Готовить на слабом огне, регулярно помешивая, до мармеладной консистенции. Время зависит от размеров сковороды и количества ингредиентов. У меня готовился 1 час 45 минут.


Собственно, все.

Совершенно изумительная штука. Очень, очень вкусно. Я в принципе любитель, мне не могло не понравиться; Сашка, услышав слова "луковый мармелад", изобразил на лице сложную гамму эмоций, переводимую как "нуегонафиг", но потом снизошел до того, чтобы попробовать ложечку (как раз с террином). Попробовал... и незаметно полбанки перекочевало в его тарелку. Носила мармелад в гости - на ура (кое-кто ел просто так, "без ничего"). Потом гости пришли ко мне, и снова на ура, только на этот раз с обычным печеночным паштетом. Так что я бы рекомендовала делать сразу как минимум из 2 кг лука, особенно если ждете гостей или сами идете в гости - из 1 кг выход получается на 2 небольшие баночки.

Ника пишет, что мармелад после тушения нужно откинуть на сито и дать стечь лишней жидкости - у меня никакой "лишней" жидкости не было, все отлично замармеладилось и так. Но я брала меньше вина на кг лука.

По поводу вина. При случае я повторю именно с мускатом, но должна сказать, что с обычным белым сухим вышло очень и очень недурно. Ремарка - у меня было шардоне, мне показалось, что его достаточно выраженный фруктовый вкус и аромат тут будет в тему. Подойдет в принципе любое белое, но я бы не стала брать очень кислое и вообще такое, которое вы просто не знаете куда девать, потому что уже месяц стоит открытым и пропадает.

Очень рекомендую.
Tags: заготовки, закуски
Subscribe

  • Варенье из вишни с шоколадом

    Буквально пару часов назад доварила это варенье, решила уж и про него написать, раз там есть шоколад, а в gotovim_vmeste2 заканчивается…

  • Персиковый пирог с коричневым маслом

    Пока персики еще вовсю продаются. Рецепт из книги Дори Гринспэн "Baking. Chez Moi". Тесто (2 порции): - 204 г муки - 60 г сахарной…

  • Малиновое

    Удивительно малиновым выдалось у меня это лето. Никогда в жизни не ела я столько малины, сколько в этом году, и даже испекла пару малиновых пирогов…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 24 comments

  • Варенье из вишни с шоколадом

    Буквально пару часов назад доварила это варенье, решила уж и про него написать, раз там есть шоколад, а в gotovim_vmeste2 заканчивается…

  • Персиковый пирог с коричневым маслом

    Пока персики еще вовсю продаются. Рецепт из книги Дори Гринспэн "Baking. Chez Moi". Тесто (2 порции): - 204 г муки - 60 г сахарной…

  • Малиновое

    Удивительно малиновым выдалось у меня это лето. Никогда в жизни не ела я столько малины, сколько в этом году, и даже испекла пару малиновых пирогов…