Ну и про еду. Две закуски-паштета, чрезвычайно легких в изготовлении и пользовавшихся большим успехом (что в данном случае означает дочиста опустошенные миски в достаточно сжатые сроки).
Tuna rillettes
Рецепт из книги Дори Гринспэн "Around my French table".
- 2 банки тунца в масле (по 150-180 г)
- 1 шалот
- 1/2-1 ч. л. карри
- примерно 1/4 ч. л. смеси "4 специи" (или щепотка душистого перца)
- ок. 3 ст. л. крем-фреш или 3-5 ст. л. густых сливок
- 1/4 ч. л. соли (или больше, по вкусу)
- сок лимона или лайма (опционально)
Шалот мелко нарезать. Тунец обсушить.
Положить рыбу, лук, пряности, крем-фреш, соль и перец в блендер и измеьчить до однородности (масса должна напоминать пасту). Попробовать, добавить по вкусу еще карри, приправ, соли-перца и крем-фреш (сливок). Охладить рийет как минимум 1 час в холодильнике. После охлаждения добавить по желанию еще приправ и лимонного сока. Перед подачей охлаждать как минимум 1 час.
Чрезвычайно простая и вкусная штука, хороша для намазывания на хлеб, крекеры, хлебцы и т. п.
Мне пришлось маленько поиграть со специями - оказалось, что у меня закончился порошок карри. Что касается смеси "4 специи", то Дори пишет, что в нее входят имбирь, мускатный орех, гвоздика и душистый перец; у меня были первые три ингредиента, поэтому я добавила их, каждой примерно по 1/6 чайной ложки. Очень неплохо получилось с этими пряностями, действительно интересные ноты они вносят. Жаль, что не было карри.
Да, тунец у меня был не в масле, я добавила немного оливкового масла к рыбе в процессе приготовления.
Легкий куриный паштет
Вдохновение отсюда.
- 200 г отварной курицы
- 1 пучок разных трав ( укроп, петрушка, шнитт-лук, кинза и т. д.)
- 1 ст. л. каперсов
- 2 филе анчоуса
- 1 зубчик чеснока
- 1 горстка очищенного миндаля
- 50-100 мл куриного теплого бульона
- 2 ст. л. лимонного сока
- соль
- перец
Принцип изготовления тот же, что и в случае с тунцом - все в блендер и пробить до однородности.
Я делаю этот паштет уже не в первый раз. С составом не мудрствую, я не добавляю чеснок, а вот каперсы и анчоусы кладу. Лимонный сок также опционален, и с ним, и без него хорошо, в принципе, кислинка от каперсов уже есть, поэтому сок по вкусу. Что до орехов, мне кажется, их лучше порубить отдельно и вмешать в готовый паштет, чтобы там чувствовались кусочки, но это опять же по желанию, мне так больше нравится - более текстурно, но Саша, например, не любит "когда твердое в мягком" (шоколад и мороженое с добавками тоже сюда относятся), поэтому смотрите по себе.
Бульон вливать нужно не сразу весь, смотрите по консистенции. Ну и делаю я обычно из большего количества курицы, из 200 г получится очень немного паштета.
Ну и традиционно уже - котика. Помогает замачивать сухофрукты для рождественского кекса.
