По рецепту из книги Дори Гринспэн "Baking Chez Moi".
- 165 г кукурузной муки тонкого помола
- 90 г пшеничной муки
- 32 г укурузного крахмала
- 1 1/2 ч. л. разрыхлителя
- щепотка морской соли
- 200 г сахара
- цедра и сок 1 лимона
- 4 яйца, комнатной Т
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 99 г сливочного масла, растопленного
- 80 мл ароматного оливкового масла
- 123 г малины
Смешать оба вида муки с крахмалом, разрыхлителем, солью.
Сахар растереть с лимонной цедрой. Яйца взбить с сахаром в течение примерно 4 минут, пока масса не побелеет и уплотнится. Добавить лимонный сок, ваниль, перемешать миксером.
Добавить в яичную массу мучную смесь, перемешать. Вмешать по очереди сливочное и оливковое масло, хорошо перемешивая.
Смазать маслом 4 формочки для мини-кексов (или формы для маффинов), слегка припылить мукой, излишки стряхнуть; выложить в формы половину теста, посыпать тесто ягодами, закрыть оставшимся тестом.
175С, 30-35 минут для мини-кексов, примерно 25 минут для кексов в маффиновых формах.
По желанию полить глазурью из лимонного сока и сахарной пудры или посыпать пудрой.
Я пекла из половины продуктов, у меня получилось 7 штук кексов в формах для маффинов (формы силиконовые, ничем не смазывала).
Кексы очень ароматные, достаточно плотные, но мягкие, чуть влажноватые; я съела один кекс еще слегка теплым, а потом, когда они полностью остыли и полежали, еще кусочек - должна сказать, что когда они совсем остынут и полежат немного, становятся вкуснее.
Малины, на мой взгляд, нужно класть больше, я и так положила побольше, чем по рецепту, и можно еще больше.
И котика, давно не было.
