Аника (fleur_de_cassie) wrote,
Аника
fleur_de_cassie

Category:

Хлеб с оливками

Еще один рецепт Хамельмана, для текущего раунда в gotovim_vmeste2.

хлеб с оливками_1

Закваска

- 36 г материнской закваски (жидкой, т. е. 100%)
- 180 г пшеничной муки
- 225 г воды

Тесто

- 405 г закваски
- 720 г пшеничной муки
- 100 г цельнозерновой пшеничной муки
- 405 г воды
- 15 г соли
- 250 г оливок без косточек

Смешать все ингредиенты для закваски за 12-16 часов до замеса теста, оставить при Т 21С.

Поместить в дежу миксера все ингредиенты, кроме оливок. Замесить тесто, при необходимости скорректировав гидратацию; клейковина должна быть умеренно развита. Добавить оливки и продолжать замес на 1 скорости до их равномерного распределения.

Брожение - 75 минут. Сделать обминку через 75 мин. после начала брожения; если необходимо дополнительно укрепить клейковину - сделать 2 обминки с 50-минутным интервалом (обычно я не пренебрегаю лишней обминкой, т. к. отечественная мука слабовата).

Разделить тесто на заготовки по 680 г. Для этого хлеба рекомендуется выдержка в ретардере - 8 ч. при 10С или 18 ч. при 4С. (я убираю на ночь в холодильник).

Выпекать при 230С и среднем пароувлажнении 40-45 минут.

хлеб с оливками_2

Хлеб очень вкусный и очень "осенний" - он замечательно сочетается с различными овощными блюдами из помидоров, баклажанов, перцев и т. п., то есть с тем, с чем сочетаются собственно оливки.
Tags: хлеб
Subscribe

Recent Posts from This Journal

  • Блины

    Я перепробовала массу рецептов блинов, что легко можно отследить по тегу "блины и оладьи" (там много прекрасного), но все равно тянет…

  • Хлеб с цельнозерновой мукой и злаками

    У меня новый хлебный фаворит. Я люблю хлеб с добавками в виде всяких семечек, и много лет самым любимым был зерновой по Хамельману, но пару недель…

  • Пирог "Успех"

    В книге "Согревающая выпечка" (очень хорошая, кстати, книжка, мне очень нравится, я купила ее не так давно, но полюбила сразу, такая она…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments