Аника (fleur_de_cassie) wrote,
Аника
fleur_de_cassie

Category:

Баклажаны снова

Не буду разводить физику и лирику, а сразу перейду к рецепту, которым я открыла сезон баклажанов в этом году.  

Баклажаны хороши всем, кроме одного - чересчур много масла впитывают, заразы. И в этом рецепте я уменьшаю количество масла по сравнению с оригиналом, получается все равно довольно, мммм, масляно, но тут они и должны такими быть. Но самое главное - это невероятно простой и при этом дико вкусный маринад, в котором после обжарки выдерживаются баклажаны, главное - потерпеть полчаса, а потом можно съесть вместе с тарелкой. 

баклажаны в медово-бальзамическом маринаде


Рецепт был когда-то давно подсмотрен у Эллы. Один ингредиент из рецепта я выкидываю за хроническим неимением, о нем ниже.

- 4-5 небольших баклажан
- 0,5-1 ст. л. меда
- 1 ст. л. бальзамического уксуса
- 2 ст. л. соевого соуса
- 1 ч. л. тертого имбиря
- кунжут по желанию

Баклажаны порезать и обжарить в достаточном количестве масла (в оригинале используется смесь растительного и кунжутного масел  в количестве 0,5 стакана, я беру обычно оливковое и меньше). 

Смешать мед, соевый соус, бальзамический уксус и имбирь (имбиря я беру, как правило, больше 1-1,5 ст. л., но это по вкусу, я люблю имбирь). Готовые баклажаны выложить в маринад и дать настояться в течение получаса.

По желанию посыпать кунжутом, я сыплю всегда, так вкуснее :)


Теперь о том самом "секретном" ингредиенте. 
В оригинале там фигурировала мёга в количестве 3 шт. на указанные пропорции.
Я эту штуку в жизни в глаза не видела, но, поскольку в гугле меня еще не забанили, я сейчас расскажу, что это такое.

 

Это вот оно на картинке.

Семейство Имбирных (Zingiberaceae)

Синонимы: Японский имбирь

Происхождение и описание:
Считается, что родиной мёга является Япония, однако дикорастущий мёга можно встретить в Китае и Индии.
Мёга является многолетней травой семейства имбирных. Та часть мёга, которая находится над поверхностью земли, зимой засыхает, но на следующий год появляется вновь. Почка с прицветником называется цветным мёга или дитя мёга. Побеги появляются у летнего мёга в мае, а у осеннего - в сентябре. Летний мёга (меньшего размера) растёт в период с июня по август, осенний (несколько большего размера)- с сентября по октябрь

Вкус и запах:
Имбирь этого вида очень ароматный, но как в отношении запаха, так и в отношении качества извлеченного масла отличается от настоящего.
Ароматным компонентом мёга является альфа-пимен, способствующий повышению аппетита

Применение:
Мелко нарезанный мёга используется как добавка к салатам, а так же в качестве приправы и заправки в супы.

Интересно:
Мёга часто используют в фамильных гербариях. Это объясняется тем, что в японском языке есть слово, обозначающее "милость богов" или "милость судьбы", которое фонетически также звучит "мёга".

Способ употребления:
Если аромат мёга слишком резкий, нарезанный мёга можно слегка промыть. Побеги мёга многослойные они разбираются на лепестки и обычно их едят сырыми, нарезав тонкими пластами. Можно добавить к ним стружки бонито с соевым соусом. Если обдать мёга кипятком и подержать в уксусе, он слегка покраснеет.

Заготовка и Хранение:
Для выращивания мёга создаются определённые условия. Мёга любит тенистые и сырые места, например, заросли. Сбор мёга начинается в тот момент, когда он достигает роста 50-60 см.
Цветной мёга должен быть твёрдым и не очень большого размера. У мёга, у которого цветы уже отцвели, вкус хуже

тут нашла.


Вместо мёга можно взять кинзу.
Но и без кинзы, скажу я вам, замечательно.

Рекомендую. Весьма.

UPD: совсем забыла сказать! к вчерашнему супу просто прекрасно пошли средиземноморские булочки!
Tags: баклажаны, закуски
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 46 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →